Gastronomické špeciality z Nevoľného.
Homôlka.
Dôkladne posolíme tvaroh, dobre vymiesime, z vymiesenej hmoty vytvarujeme guličky vo veľkosti tenisovej loptičky. Tvarohové guličky nechali sušiť na peci pri miernej teplote niekoľko dní. Keď boli tvarohové guličky tvrdé odložili ich do kredenca. Homôlky, takto nazývali tvarohové slané, usušené guľky, podľa potreby nastrúhali najemno na strúhadle, drťou posýpali halušky, rezance, kto mal dobré zuby mohol z homôlky uhrýzať a zajedať s chlebom.
Praženica s prominclou ( mäta pieporná)
Do rozbitých vajec sa prisypalo hladkej múky v pomere 2 : 1 pridali sa nadrobno pokrájané mätové listy, ( možné je použiť aj usušenú mätu) všetko dôkladne pretrepať vareškou, alebo šľahačom a upražiť na masti alebo oleji. Množstvo pridanej mäty nepreháňať, lebo praženica zhorkne.
Lokše.
Do uvarených a roztlačených zemiakov pridáme polohrubú múku v pomere zemiaky : múka 1 : 2 pridáme soľ, rascu podľa potreby vodu, všetko spolu dôkladne premiesime. Z takto premieseného vláčneho cesta oddelíme bochníčky, ktoré vyvaľkáme na placky o hrúbke 0,3 až 0,5 mm. Placky opekáme na horúcej očistenej platni šporáka z oboch strán, kým nevzniknú na plackách jemné hnedé fľaky. Konzumovali sa za tepla pomastené maslom, zapíjali s kyslím mliekom, gazdinky ich zhotovovali narýchlo , keď sa minul v domácnosti chlieb.
Srstenáky.
Zhotoviť také isté cesto ako na lokše, do cesta sa pridá surová sudová kapusta všetko spolu dôkladne premiešame, vyvaľkáme na placky a opekáme tak isto ako lokše. Hotové srstenáky sú tvrdé ( hovorili, že ako podošva) ale chutné, že ich neprestanete jesť kým vás nebolia sánky. Konzumovali ich podobne ako lokše.
Kapustníky.
Cesto pripravíme z polohrubej múky do ktorej vložíme trochu uvarených roztlačeních zemiakov, pridáme kvasnice rozmiešané v mlieku. Po vykysnutí cesta oddelíme bochníčky, ktoré vyvaľkáme, na vyvaľkané placky rozotrieme plnku s upraženej kapusty okrajom cesta plnku uzavrieme a znovu rozvaľkáme do hrúbky 1 až 1,5 cm, vložíme do vyhriatej rúry asi na 200º C a po až 15 až 20 minútach vyberieme z rúry.
Plnka : Čerstvú kapustu nakrájame na rezance posoliť, pridať rascu a za stáleho miešania upražiť do mäkka a polohneda.
Teplé kapustníky natrieť maslom, jedia sa samostatne, alebo zapíjajú kyslím mliekom, zakysankou, žinčicou, dobre chutia s kyslými polievkami a to fazuľovou, hrachovou, šošovicovou, kapustnou alebo zemiakovou.
Halušky chudobných.
Halušky uvariť bežným spôsobom.
Zálievka : V rajnici rozpustiť trošku bravčovej masti (oleja alebo masla) do rozpustenej masti vsypať trošku múky, za stáleho miešania zhotoviť bielu zápražku potom odložiť zo šporáka a do horúcej zápražky priliať kyslé mlieko alebo zákysanku. (nesmie sa zvariť) Takto pripravenú zálievku zmiešať s teplými haluškami a ihneď konzumovať.
Podmaslie.
Maslo v rajnici rozpustiť na miernej teplote šporáka, do rozpusteného masla pridáme hladkú múku v pomere 2 : 1, podľa chuti posoliť a nechať na miernom ohni, kým sa nevytvorí kôra, ktorú necháme mierne zhnednúť, počas ohrievania nemiešat ! Konzumuje sa s chlebom, dá sa použiť ako zálievka na halušky, rezance a iné cestoviny.
Haruľa s podpníkami.
Zhotoviť haruľové cesto do ktorého vmiešame plnku s podpníkov.
Plnka: Očistené podpníky najemno pokrájame a vo vode uvaríme do mäkka, takto uvarené scedíme a zamiešame do haruľového cesta. Zmes pečieme ako haruľu. Pozor: Nezamiešať do haruľového cesta veľké množstvo podpníkov, lebo sú chuťovo a aromaticky veľmi silné a pokazia chuť haruli.
Varené hovädzie mäso.
Kus hovädzieho mäsa bez kosti sa uvarilo v kyslej kapuste. Po uvarení sa mäso vybralo z kapusty na drevený tanier. Mäso pokrájali na 1 cm plátky, pre deti mierne prisolili a dospelým ešte prikorenili a popaprikovali. Plátky sa zajedali chlebom. Spolu s kapustnou polievkou to býval nedeľný obed.
Varený bôb.
Bôbové zrná uvarené v slanej vode, poslúžili deťom ako pochúťka.
Zvara.
Zemiaky očistíme a nakrájame na krížalky, ktoré uvaríme v slanej vode. Do uvarených zemiakov pridáme trošku záprašky a zátrepky zo sladkého mlieka. Všetko spolu premiešame a trošku povaríme. Po odtiahnutí zo šporáku, zalejeme sadnutým neroztrepaným kyslím mliekom bez smotany. Znovu dôkladne premiešame a servírujeme. Môžeme zajedať chlebom.
Bôbová kaša.
Do rajničky vložíme zelený vylúpaný bôb, olúpané a narezané zemiaky na krížalky, uvaríme v malom množstve slanej vody. Po uvarení všetko pretlačíme na hustú kašu.
Poleva : Uškvaríme nadrobno pokrájanú slaninu do ktorej pridáme nakrájanú cibuľu a hladkú múku, zalejeme sladkým mliekom a dochutíme soľou a korením.
Kašu naložíme na tanier rozotrieme a v strede taniera zhotovíme plytkú širokú jamku do ktorej nalejeme polevu. Zapíjame kyslím mliekom.
Fučka.
Uvarené zemiaky očistiť od kože, rozdláviť na kašu , zaliať vodou z varenia zemiakov. Kašu varíme za neustáleho miešania varechou. Počas varenia do kaše vsypávame hrubú múku, neprestávať miešať aby sa múka nezhrčkavela. Odstavíme, keď hmota fučká. Podávame s kyslým mliekom.
Zozbieral Ján Filanda.